健康快餐盖浇饭

健康快餐盖浇饭
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用料

大米饭 1碗
黑木耳 适量
鲈鱼肉片 200g
山药 400g
葱末 适量
姜末 适量
葱白 2根
姜片 1片
细盐 适量
胡椒粉 2g
白砂糖 适量
高汤或清水 适量
淀粉 适量
味精 适量
橄榄油 25ml

做法

1 选择粗细匀称、表皮紧绷、肉质洁白的新鲜山药。
健康快餐盖浇饭的做法 步骤1
2 将山药洗净后,刨去表皮。
健康快餐盖浇饭的做法 步骤2
3 用刀将食用切成3mm左右的月牙形薄片。
健康快餐盖浇饭的做法 步骤3
4 将切好的月牙形山药片,及时装入碗中,并用清水侵泡备用。(注:去皮山药遇到空气,极易氧化变色,因此,山药加工后需及时侵泡在清水中,以隔绝空气,避免氧化变色。)
健康快餐盖浇饭的做法 步骤4
5 鱼片选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼,将鲈鱼宰杀加工成鱼片后,放入冰鲜冷冻冰鲜24小时后,取出解冻。(注:鱼片烹饪为了使鱼片,入口鲜嫩滑爽,一般只烹饪至七成熟左右,为避免鱼类可能存在寄生虫对人体的危害,因此,建议亲们将鱼类肉片,入冰箱冰冻保鲜24小时,以尽可能地杀灭鱼类寄生虫和寄生虫卵。)
健康快餐盖浇饭的做法 步骤5
6 鱼片解冻后,入葱姜末、细盐、胡椒粉、料酒、淀粉和适量清水,用手拌匀灌浆后,浆制10分钟左右。(鲈鱼的宰杀和加工方法,见“【美食家主题赛--第四季】--早餐主食米面精典-生煎 粥”菜谱中,有详细介绍。<a href="http://home.meishichina.com/recipe-14223.html" target="_blank">http://home.meishichina.com/recipe-14223.html</a>)
健康快餐盖浇饭的做法 步骤6
7 黑木耳用温水侵泡洗净后,用手撕成大小合适的块。
健康快餐盖浇饭的做法 步骤7
8 香葱用清水洗净,老姜洗净切片并用刀拍松,然后,将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
健康快餐盖浇饭的做法 步骤8
9 炒锅淋入适量橄榄油,入葱白、姜片,用文火煸香。(注:以前的食油有生油味,故必须将油高温断生;现代食用油一般无生油味,因此,无需将油温烧的很热,此低油温烹饪方法,可避免产生大量有害油烟,食用也较健康安全。)
健康快餐盖浇饭的做法 步骤9
10 待葱姜煸出香油时,过离火后,加入浆制好的鲈鱼肉片。(注:锅离火目的,是为了将锅离火后,因大面积锅体受冷空气冷却,从而达到锅体与锅内油温接近,使入锅食材在食油较少的情况下不易粘锅。《不粘锅锅具》在烹饪时,无需锅离火制作。)
健康快餐盖浇饭的做法 步骤10
11 鱼片入锅后,及时用过程拨散,粘连在一起的鱼片,然后,用小火慢翻将鱼片滑炒至变色,六成熟即可。
健康快餐盖浇饭的做法 步骤11
12 鱼片滑炒变色至六成熟时,出锅装盘备用。(注:六成熟鱼片,出锅后仍有油温包裹,因此,鱼片在其冷却过程中,便能达到七成熟左右,故,鱼片滑炒不易过熟,过熟在后期的烹饪中,鱼片极易破碎。)
健康快餐盖浇饭的做法 步骤12
13 原油锅加入黑木耳和适量细盐煸炒片刻后,加入鱼汤或清水将黑木耳烧熟。(注:用于盖浇饭的菜肴,必须要有足量的芡汁,因此,高汤或清水因酌情加足。)
健康快餐盖浇饭的做法 步骤13
14 黑木耳断生后,加入山药片翻炒。
健康快餐盖浇饭的做法 步骤14
15 山药入锅翻炒片刻后,盖上锅盖用大火将山药烧至八分熟。
健康快餐盖浇饭的做法 步骤15
16 待山药烧至八分熟时,加入滑炒过的鲈鱼肉片,淋入适量香葱葱花,略翻炒、调味、勾芡后,即可出锅装盘。。
健康快餐盖浇饭的做法 步骤16
17 【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭之盖浇《木耳鱼片炒山药》成品图示。
健康快餐盖浇饭的做法 步骤17
18 大米饭的烹饪与加工:<br />
健康快餐盖浇饭的做法 步骤18

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