1 大虾剪掉眼睛以上的部分，剪掉脑门上那个像大刺一样的那个东西，剪掉虾须等杂七杂八的东西，剪开背部，去沙线。清洗干净后，用酱油、料酒腌一会儿。然后把虾平摊开，把按照自己喜好调好的肉馅儿塞在背部剪开的口子里。装盘，上锅蒸熟即可

2 我是用无水锅代替蒸锅的，我用的法子是这样：取一块小毛巾，蘸饱水分，铺在无水锅里，把摆了虾坯的盘子放在毛巾上。盖锅盖，开中火。等听到鸣叫的时候，把主管鸣叫的那个阀打到关的位置（如是不会叫的锅子，则等看到蒸汽的时候），转小火，焖2－3分钟即可