山药炖牛腩

山药炖牛腩
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做法

1 新鲜牛腩在炖之前将其整块用清水反复浸泡漂洗,尽量将血水漂净
2 下锅炖之前不需要改刀,不需要飞水,更不需要炒香,直接冷水下锅
3 锅内加入足量的水,大火烧开,将煮出的浮沫不断的撇出来,这是保证汤质的重要步骤,一定要撇得很干净
4 保持大火煮约20分钟,捞出牛肉,改刀成小块,继续倒入原有的汤中开始炖制,加入姜块和红枣,切记不要这个时候加盐
5 推荐使用高压锅的时间:上气阀响约25-30分钟,牛腩即可非常酥烂
6 打开盖加入切好的山药块,煮约10分钟,加入调味料即可

小贴士

山药味甘而性平,入脾、肺、肾三经。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。其药用历史悠久,始载于《山海经》一书。汉代的第一部本草专著《神农本草经》将其列为“补虚、除寒、长肌肉、久服耳目聪明”之上品。认为山药能“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”则始见于李时珍的《本草纲目》一书。《日华子本草》中有山药“助五脏、强筋骨、长志安神、主治泄精健忘”之说。《药品化义》亦谓:“山药,温补而不骤,微香而不燥,循循有调肺之功,治肺虚久咳,何其稳当。因其味甘气香,用之助脾,治脾虚腹泻,怠情嗜卧,四肢困倦。”近代中医常用山药治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等。在民间也有用山药调理病后及产后体质虚弱,往往能收到很好的效果。

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