凉拌苦瓜

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先用盐腌渍,再用开水焯过,基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点.

用料

苦瓜

红椒

盐少许

鸡精少许

白醋少许

麻油少许

1 苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面

2 把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净

3 切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后，切成丝备用

4 锅中水烧开，把盐腌过的苦瓜倒进去，煮半分钟

5 准备一盆冰水，苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温，然后立即泡入冰水中

6 五分钟后捞出苦瓜沥干水分，放红椒丝，少许盐，鸡精，白醋和麻油一起拌匀即可

1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.
2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.
3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.