扬州煮千丝
琳儿做法
1 将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝
2 豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次
3 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白
4 开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透
5 鸡肉、火腿分别洗净切丝
6 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸
7 加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味
8 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克
9 将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成
评论