老北京羊肉汆面

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提到羊肉汆面，那可是老北京的一道很传统的面食，老一辈人家家都备有几只吃面用的大碗，盛上一大碗羊肉汆面，坐在自家的院里，或干脆蹲在胡同里吃，吃得是一个痛快，如今这热闹的景象也许少见，但羊肉汆面依然是北京 ...(+展开)

用料

羊肉片

面条

葱

姜

蒜

香菜

盐

香油

酱油

醋

胡椒粉

料酒

1 葱切末、姜切丝、蒜切末

2 将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍

3 将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉

4 抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份

5 将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味

6 香菜切末、葱切末

7 玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水

8 待面条煮至无硬心，表面软滑状

9 将腌渍好的羊肉放入面条锅内

10 不要搅拌等待开锅

11 开锅后将羊肉片用筷子滑散

12 不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末