滇式炸酱面

滇式炸酱面
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炸酱面,南北方各有不同的版本,口味、颜色都不一样。在云南当地,炸酱面非常普通、家常,几乎家家户户都会把它当作早点。这个酱料有别于老北京的做法,当然在口感上也是完全不一样的。 主要是用昭通酱来做, ...(+展开)

用料

面条 200克
昭通酱 2勺
肉末 100克
酱油 1勺
姜末 10克
白糖 8克
3克
味精 3克
香葱 少许

做法

1 先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀,沿着同一个方向搅打,上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味,放入肉末用铲子快速滑散
2 直到肉末变色后盛出备用,然后利用余下的油,用中小火加热,将昭通酱炒出香味,直到锅中出现红油
3 放入之前炒好的肉末,放入酱油上色,炒出香味,然后倒入清水没过材料为准,加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾,然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度,最后加入适量味精调味即可

小贴士

昭通酱在很多卖云南土特产的商店能买到,价格不贵但是味道非常好吃。除了做这个地道的炸酱面之外,还可以利用这个酱料炖鸡、做红烧羊肉、鳝鱼等等菜肴,味道特别好吃。

 

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