酸萝卜老鸭汤
nnii_wb259123做法
1 准备材料。鸭子剁块，比红烧的略大些，加入拍烂的老姜和白酒，腌20分
2 酸萝卜切成块，酸菜切条，干辣椒剪段，干黄花泡软
3 锅里放少许油，炒香干辣椒和花椒
4 再入酸菜和酸萝卜，炒两分钟
5 鸭子入锅，翻炒
6 炒至鸭子出油，大概七八分钟
7 另备一锅，装上清水，煮沸，下炒好的鸭子、酸萝卜、酸菜、黄花、大葱
8 中火煮至水未沸时，汤上很多浮沫，用铲子把浮沫轻轻铲起来
9 看，这就是铲出的浮沫。这个过程也就是去死水的过程
10 加入胡椒末，小火1个半到2小时即可
小贴士
TIPS： 1、酸萝卜的多少取决于鸭子的重量，还有汤的多少，切不可贪多； 2、炒鸭子是为了让它先出油，这样的汤比较浓。嫌麻烦也可以不用先炒鸭子，可以直接放到煲，但建议酸菜和酸萝卜还是先炒炒，才出香味； 3、炒鸭前一定要少放油，鸭的油水够多了； 4、如果不炒鸭，鸭肉可以先煮一下，去血水。也可以直接煮，等着水沸之前，去浮沫也可以达到去血水的效果； 5、此汤不再放盐了，有了酸萝卜和酸菜，盐味已足够了。
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