老鸭汤

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老鸭汤绝对是集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的健康型汤水；无论男女老少、天南地北、一年四季都适合食用。

用料

老鸭半只

火腿 1小块

扁尖 4～5根

生姜 1小块

料酒 1大勺

1 老鸭半个清理后斩成块，冷水下锅大火烧开滚出血沫，用清水冲洗干净；重新放入锅中并加足水量，放入姜片再次烧开，淋入料酒去腥，转文火焖煮45分钟；

2 火腿切成厚片；扁尖用清水浸泡半小时并撕成条；待锅中老鸭煮至七八成酥软时，捞出姜片，放入火腿和扁尖再同煮半小时；不用加任何调料即可上桌。

最好选用一年以上、三斤以上的鸭子来煮汤，鸭肉煮到酥烂为佳；炖煮时用文火，汤汁澄清香醇；加入火腿和扁尖，滋味无比鲜美；绝非调料所能及。