烂糊白菜

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用料

白菜帮子 500克

葱少许

姜少许

蒜 2头

豆豉 5克

蚝油 10克

酱油 5克

1 取白菜脑袋一个，葱姜少许；大蒜2头

2 从白菜顶部算起，取5厘米长度的白菜帮子

3 去掉二侧的叶子

4 将白菜帮子切成5厘米长；1厘米宽的白菜长条

5 蒸煮15分钟：将白菜条码入锅中

6 倒入50毫升的清水，盖盖蒸煮15分钟，即可关火取出备用

7 锅中放油，先放入大蒜，煸至金黄色

8 接着放入豆豉；葱姜片炒香后

9 放入白菜条

10 将白菜条炒匀

11 盖盖再炖煮5分钟

12 在5分钟后倒入蚝油；酱油

13 收干锅中汤汁即可关火

1.选料：大白菜最外层的老帮子，用手一摸就很软的一层，是不能要的，一般情况从第二层就可以用了。
2.长度：从白菜的头顶算起5厘米，这一段白菜距离地面最近，地气足；水分大，是最嫩的。
3.蒸煮：再炒制前，白菜帮子要先蒸煮15分钟，然后再炒制，就成烂糊白菜了。