微辣滋味酸菜鱼

907 浏览 0 收藏

今天的黑翅鱼是渔民刚钓上来的。新鲜度没得说，蒸，个头嫌小，红烧法就可惜了那白嫩细致的肉。干脆就做这个水煮酸菜鱼，有滋有味，连汤都全部可以喝下去。

用料

黑翅鱼 4条

酸菜小半棵

红辣椒一条

龙骨汤一大碗

姜片 2片

高汤

盐

葱

1 将买回杀好的黑翅鱼洗净，肚子里黑色的膜去掉。酸菜洗净，切小块。姜片，辣椒切好备用

2 煲好龙骨汤或其它高汤，放凉备用

3 锅中坐油见热，倒入姜片，爆香

4 紧接着倒入酸菜，也炒香

5 将备好的高汤，倒入炒好的酸菜中

6 大火烧开，见滚

7 将黑翅鱼放入煮好的酸菜汤中，大火烧开后关小火

8 盖上盖子，煮至鱼汤变白。开锅，放入辣椒，再少许调味，加点盐即可

9 起锅，装盘，撒上葱段即可

1，汤不够可在加，要没过鱼身才行。
2，酸菜是有咸味的，盐一定要少加。
3，这样的鱼在汤中，不能用力翻动，鱼肉鱼骨分开了，鱼骨掉在酸菜中，就会卡到喉咙，不安全。