芝麻奶酪贝果

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贝果面包，从做法到口感都跟普通的面包不太一样。制作上需要用糖水先煮过，这样就使面皮产生特殊的韧性和风味，然后再烤或者再蒸都可以。烤好后横切两半，涂抹奶酪、果酱或者加上蔬菜培根等就是非常简易的三明治了。 ...(+展开)

用料

高筋面粉 150克，A

低筋面粉 100克，A

奶酪丁 80克，C

酵母 2克，A

糖 8克，A

盐 4克，A

水 125克，A

芝麻 5克，A

黄油 5克，B

水 1500克，D

糖 75克，D

1 将A料放入搅拌缸，搅拌至面筋扩展阶段

2 将B料黄油加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，加入芝麻继续搅拌，呈完成阶段

3 将面团分割成6个，松驰5分钟。奶酪切丁

4 将分割好的面团擀成长椭圆形，在中间放入奶酪丁，卷成卷，搓成25cm长度的细条

5 用擀面杖把面条的头部擀成片状，然后将尾部围过来，将片状包裹住尾部，粘紧成环形

6 烤盘垫蒸笼用纱布，把做好的环状贝果放在布上，放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀1.5倍

7 发酵完成后，烤箱预热200度

8 锅中放入1000克水和糖，煮开后放入发酵好的贝果，煮1分钟，中途翻面。煮好捞出，控干水份排入烤盘

9 开始烘烤，烤盘放入的烤箱中层，烤约20分钟

1、贝果面团比其他面包面团会干很多，如果用手工揉，也不要随意再增添水分了，面团一旦揉到扩展阶段后会变得稍软，比较容易整形。当然你想偷懒的话也很容易，用厨师机就解决了。
2、奶酪选用的是硬质奶酪，车达、帕马森等都可以。