芝麻奶酪贝果

芝麻奶酪贝果
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贝果面包,从做法到口感都跟普通的面包不太一样。制作上需要用糖水先煮过,这样就使面皮产生特殊的韧性和风味,然后再烤或者再蒸都可以。烤好后横切两半,涂抹奶酪、果酱或者加上蔬菜培根等就是非常简易的三明治了。 ...(+展开)

用料

高筋面粉 150克,A
低筋面粉 100克,A
奶酪丁 80克,C
酵母 2克,A
8克,A
4克,A
125克,A
芝麻 5克,A
黄油 5克,B
1500克,D
75克,D

做法

1 将A料放入搅拌缸,搅拌至面筋扩展阶段
2 将B料黄油加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,加入芝麻继续搅拌,呈完成阶段
3 将面团分割成6个,松驰5分钟。奶酪切丁
4 将分割好的面团擀成长椭圆形,在中间放入奶酪丁,卷成卷,搓成25cm长度的细条
5 用擀面杖把面条的头部擀成片状,然后将尾部围过来,将片状包裹住尾部,粘紧成环形
6 烤盘垫蒸笼用纱布,把做好的环状贝果放在布上,放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀1.5倍
7 发酵完成后,烤箱预热200度
8 锅中放入1000克水和糖,煮开后放入发酵好的贝果,煮1分钟,中途翻面。煮好捞出,控干水份排入烤盘
9 开始烘烤,烤盘放入的烤箱中层,烤约20分钟

小贴士

1、贝果面团比其他面包面团会干很多,如果用手工揉,也不要随意再增添水分了,面团一旦揉到扩展阶段后会变得稍软,比较容易整形。当然你想偷懒的话也很容易,用厨师机就解决了。
2、奶酪选用的是硬质奶酪,车达、帕马森等都可以。

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