清炒芥蓝

清炒芥蓝
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潮汕做法的芥蓝,在我的认知中,如果炒芥蓝没有猪油,没有鱼露,那不能称之为一盘介蓝。

用料

潮汕芥蓝 一斤
蒜蓉 若干
辣椒丝 若干
鱼露 适量
猪油 适量
鱼干 若干(可选)

做法

1 芥蓝洗干净后,采用斜切的方法,并把菜梗和菜叶子分开。
2 热锅,放入猪油,不要放太少油,最少要有两大勺啊,芥蓝是没有油就不好吃的一样青菜。
3 爆香蒜蓉和辣椒丝,同时放入事先剥好,并浸水软化的小鱼干。
4 然后放入芥蓝梗,爆炒一分钟,待介蓝变色后,再放入菜叶子。
5 炒制叶子全部变色,沿锅边倒入适量的鱼露,继续翻炒两分钟。上碟。

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