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清炒芥蓝

清炒芥蓝
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潮汕做法的芥蓝，在我的认知中，如果炒芥蓝没有猪油，没有鱼露，那不能称之为一盘介蓝。

用料

潮汕芥蓝 一斤
蒜蓉 若干
辣椒丝 若干
鱼露 适量
猪油 适量
鱼干 若干（可选）

做法

1 芥蓝洗干净后，采用斜切的方法，并把菜梗和菜叶子分开。
2 热锅，放入猪油，不要放太少油，最少要有两大勺啊，芥蓝是没有油就不好吃的一样青菜。
3 爆香蒜蓉和辣椒丝，同时放入事先剥好，并浸水软化的小鱼干。
4 然后放入芥蓝梗，爆炒一分钟，待介蓝变色后，再放入菜叶子。
5 炒制叶子全部变色，沿锅边倒入适量的鱼露，继续翻炒两分钟。上碟。

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