笋干扣肉
后厨做法
1 准备材料。
2 猪肉加葱段焯水洗净。
3 加没过猪肉的水，放进电压力锅里，煲15分钟至肉软烂。
4 煮好的肉捞起来晾干，用老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺兑成汁。
5 用刷子均匀地刷上汁，特别是皮要多刷几次，晾干。
6 笋干泡开。
7 热锅下油，猪肉皮朝下炸制，这是炸好的。
8 炸好的肉在水中浸泡一会，洗去表层的油脂。
9 准备好葱姜和干辣椒。
10 笋干洗净，切小段。
11 热锅下油，下葱姜，干辣椒煸香。
12 下笋干翻炒。
13 加少许盐，白糖。
14 倒入剩下的汁水。
15 取一个碗，皮朝下放好扣肉。
16 铺好笋干。
17 上锅蒸一个小时。
18 滗掉汤汁，用一个盘子盖住，迅速反过来。
19 汤汁烧热后浇在肉上即可。
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