蛋包饭，蛋液做成蛋饼，里面可随自己喜欢包上任何口味的炒饭，炒饭的材料可根据个人喜好来决定要包的材料，可加肉松，海苔，菠菜，或者像我一样，加了洋葱与火腿，味道就千变万化了，自然是丰俭由人，再淋上的各种酱汁，可以是番茄味，可以是水果味、咖喱味， 可以是肉酱味，简单的蛋炒饭来个华丽的大变身，让人回味无穷。 对新手来说，做蛋包饭，蛋皮要完美，关键是要学会如何将蛋皮煎好。否则做到‘蛋洞百出\\’，‘蛋饭分离\\’，最后，就可称作蛋炒饭了。 新手做好完美的蛋包饭的小窍门： 1、蛋皮的做法：蛋要打匀，可以在蛋液里多放一点淀粉然后加一点水搅匀，最好是用不粘平底锅，平底是为了受热均匀，锅里只需放少许油，油太多了蛋液则不好摊开。倒入蛋液后，可用小火，要一直不停的旋转锅，直到蛋液均匀的铺开稍微凝固，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。 2、蛋皮的厚薄根据自己喜欢，我比较喜欢蛋皮厚些，用了两个蛋。其实一个蛋便可摊一个蛋饼。趁着蛋液没有完全凝固，放入炒饭，这样炒饭和蛋皮能更紧密的结合，蛋饼越厚则折起时越容易裂。 3、炒饭窍门：用来炒饭的米饭，最好是隔夜的米饭。因为隔夜的米饭水分比较少而且比较硬，炒出来的效果一粒粒分开，比较好吃。 4、酱汁做法：酱汁可以是番茄味，可以是水果味、咖喱味，可以是肉酱味。(-收起)