拔丝红薯土豆
预备大厨做法
1 红心红薯及小土豆洗净，刮去外皮。
2 切成大小均等的滚刀块儿。
3 炒锅内添入适量玉米油。
4 由于红薯及土豆属于根茎类原料，因此在油温五六成热时即下油炸制。
5 中小火将红薯炸至金黄色、土豆微微泛黄，内里基本熟时，捞出控油。
6 准备冰糖一小碟。
7 炒锅去油刷洗干净，另添少量清水小火加热。
8 将冰糖倒入锅内清水里，小火熬化。其间要用铲勺不断向一个方向画圈搅动，使冰糖均匀受热，迅速融化。
9 冰糖融化成糖水，出现很多细细密密的小泡。
10 继续小火慢熬，小泡渐渐变大了一些。
11 当大泡慢慢消失，又变成很多的小泡，这时糖汁儿开始变成咖啡色，说明糖已熬好了。
12 此时迅速下入炸好的红薯土豆块儿，用铲勺快速翻动，让糖汁完全包裹住红薯土豆块的表面。
13 立即关火将热锅端离灶台，装盘！上桌后要配上一碗凉水，必须马上食用，此时亮晶晶的红薯土豆块儿已被筷子牵拉出又长又细且透亮的糖丝来。
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