葱烧蹄筋
nnii_wb259123用料
煮发牛蹄筋 250克
春笋段 80克
油菜心 120克
葱青 50克
葱白 40克
姜片 10克
酱油 20克
白糖 5克
味精 2克
绍酒 20克
胡椒粉 适量
烹调油 适量
水淀粉 适量
做法
1 锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。
2 然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。
3 把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。
4 把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。
5 锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。
6 待葱白略带微黄时捞出备用。
7 把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。
8 把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用（注；在炸葱油时切不可把葱炸糊，否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩，味道就不好了）。
9 锅中留微量底油，然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油，再烹入适量绍酒。
10 烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。
11 水开煮3-5分钟捞出葱姜不要，此便是初步熬好的葱汁。
12 把葱汁进行最后调味，里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
13 调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。
14 蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓，再用少许水淀粉勾芡。
15 最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。
16 码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。
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