腐竹鱼头煲

腐竹鱼头煲
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用料

胖头鱼头 一个
腐竹 2枝
新鲜青红椒 各1个
洋葱 1/3个
姜片 4片
大蒜 6瓣
海鲜酱 1大匙
蚝油 1大匙
生抽 1大匙
砂糖 1小匙
料酒 1大匙

做法

1 先将鱼头斩开成4件,用少许盐,料酒涂遍,腌制10分钟
2 先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块,青红椒切小块,姜切片,蒜切片
3 锅内烧热油,在鱼头表面粘上少许玉米淀粉
4 将鱼头放入锅内煎至两面金黄色,捞起备用
5 再将腐竹放入,转大火快速将两面煎至微黄
6 将调味料在碗内调匀后,加入半碗热开水,让砂糖溶化
7 锅内再放入姜,蒜爆出香味
8 加入煎好的鱼头和腐竹,加入调好的调味汁和水
9 水量不要太多,略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色
10 10. 砂锅放少许油,烧热放入洋葱块和香菜垫底
11 11. 再将腐竹和鱼头放入锅内,加盖小火焖上2分钟即可

小贴士

1.泡发腐竹一定要用冷水泡发,如果用热水泡发,表面的一层泡软烂了,里面还没有泡开。
2.泡腐竹的时侯,转变的地方会泡不开,最好是在腐竹上压一个盘子,让腐竹完全浸泡在水里。也可以在略泡开后,将腐竹切段再丢入水内泡发,这样内心部份就容易涨发。
3.腐竹不要泡太长时间,也不要煮太长时间,否则太软烂,

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