京酱肉丝
∑寳←∑唄←做法
1 将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆
2 将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水
3 炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分
4 炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上
5 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。特点：咸香微甜，可口开胃
小贴士
技巧：炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。
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