咖啡酒芝士蛋糕
厨将军做法
1 海绵蛋糕烤好晾凉，横切成2cm厚，取一片备用
2 将海绵蛋糕片裁成模具底部的大小，作为饼底，备用
3 将裁下的蛋糕边切成小块，作为夹心，备用
4 制作糖酒液：将速溶摩卡咖啡倒入碗中
5 加入热水，搅拌均匀
6 加入卡瓦鲁咖啡酒，搅拌均匀即为摩卡糖酒液
7 糖酒液取1/2刷在饼底上，将模具冷藏备用
8 芝士室温放软，加糖隔热水，搅打成均匀的糊状
9 吉列丁片加冰水泡软，挤干水分
10 牛奶加热至85度，倒入吉列丁，搅拌溶解即为吉列奶液
11 吉列奶液倒入芝士中
12 搅拌均匀即为芝士糊，放至室温备用
13 取适量淡奶油
14 搅打至七八分发
15 加入到芝士糊中，搅拌均匀即为芝士蛋糕糊
16 将蛋糕糊倒入模具内1/2位置，放上浸满剩余咖啡酒液的蛋糕块
17 继续倒入蛋糕糊至九分满，放入冰箱冷藏至凝固
18 食用前，脱模。筛上可可粉作为装饰，即可
小贴士
1、有TX说买来的芝士无法打至顺滑，总会有颗粒，这是因为这块奶油芝士被冷冻过，影响了品质，建议TX们在大型超市购买，若网上购买最好买原包装的； 2、牛奶要加热至85~90度左右，再放入泡软的吉列丁片，会比较容易搅拌融化； 3、近期天气炎热，打发淡奶油时，建议隔冰水搅打； 4、表层装饰的可可粉不需太多，否则可可味太重不适合口味轻的TX，且，可可粉要用防潮的。
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