梅菜扣肉
烟火房做法
1 梅菜温水浸泡
2 五花肉切10--15CM长块，若能买到见方的更好，加入葱姜片，八角，花椒，开水煮至七八成熟，捞出控水
3 用牙签在背面扎眼，密度大些，扎完涂抹上蜂蜜老抽静置一旁备用
4 热锅凉油，把肉皮面放小火中煎至棕红色
5 生抽、蚝油、老汤（三小勺）、混合均匀放入一小碗备用
6 五花肉切0.5--1CM厚度，皮向下顺次摆在碗内，上面放泡发清洗干净并切碎的梅菜压实，放入蒸锅蒸一个半小时左右
7 蒸好后扣入盘内，滗出汤汁至另一炒勺，大火烧加入冰糖开勾稠芡，取下蒸碗浇入芡汁撒上香菜即可
8 香糯、滑嫩、肥而不腻的梅菜扣肉就成了
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