枣香排骨

枣香排骨
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这道带有浓浓枣香的滋味排骨。 有了大枣加入的排骨不仅能具有补血养颜,健胃益脾,养心安神的食疗功效, 而且带有枣香甜的口感分外有滋味,甘甜可口,妙不可言,而且这道菜是老少适宜,绝对是节日餐桌上的一道驻颜 ...(+展开)

用料

大枣
冰糖
大葱
生粉
料酒
生抽
胡椒

做法

1 将洗净泡过水的排骨,加入盐,胡椒,生抽,生粉,姜片,大葱段和一个鸡蛋
枣香排骨的做法 步骤1
2 搅拌均匀后腌制三十分钟
枣香排骨的做法 步骤2
3 将大枣大部分去核后切成小粒,剩余2个切成细丝
枣香排骨的做法 步骤3
4 将腌好的排骨放入油炸中炸
枣香排骨的做法 步骤4
5 将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分
枣香排骨的做法 步骤5
6 锅中留入少量的油,加入适量的冰糖
枣香排骨的做法 步骤6
7 小火,不停的搅拌,直到糖完全融化,变为棕色
枣香排骨的做法 步骤7
8 下入炸好的排骨进去翻炒
枣香排骨的做法 步骤8
9 直至每块排骨均匀的上色后,加入枣粒
枣香排骨的做法 步骤9
10 再加入腌制排骨的汁和适量的水
枣香排骨的做法 步骤10
11 加盖,大火烧开,转为小火,煮上一刻钟
枣香排骨的做法 步骤11
12 揭开盖,大火收汁
枣香排骨的做法 步骤12
13 装入盘中,在表面上撒上红枣丝
枣香排骨的做法 步骤13

小贴士

1.处理好排骨,先将排骨泡在清水中,将其大部分血水泡出,再加入盐,胡椒,生抽,生粉,姜片,大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上;
2.准备好枣粒和枣丝,枣粒是为了让煮制排骨时更快入味;枣丝是为了撒在菜的表面上更好看;
3.油锅烧热,将腌制好的排骨块放入锅中炸,由于有了鸡蛋膜的保护,能最大限度的锁住其中的水分,排骨表面炸至金黄即可控干油分;
4.炒糖色其实很简单,只要控制火候,用小火,加入少量的油和冰糖慢炒,要不停的搅动,直至糖变色棕色就可以了;用冰糖炒糖色能更亮;
5.糖色炒好后加入排骨翻炒,直至每块排骨都均匀的裹上以后,再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁,再加入适量的水,煮上一刻钟;
6.在煮熟的过程中,让红枣味充分的进入排骨中,再大火收汁。

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