白斩鸡

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鸡是一种相当低调的食材，味道既不张扬也不妖媚。所以烹饪这种食材的最好的办法就是用最简单的方式料理，煲一锅鸡汤或者索性做只白切鸡，方能保持它的鲜嫩。

用料

三黄鸡 1只（约600克）

小葱 3根左右

大葱 1/2根

姜 4片

料酒 2勺（约30毫升）

香油 2勺（约30毫升）

盐 1茶匙（约4克）

绵白糖 1勺（约8克）

胡椒粉半茶匙（1克）

鸡粉 1茶匙（约1克）

1 鸡去毛、开膛、洗净；取1/4根大葱切段

2 锅中接足量冷水，放入切好的大葱段、2片姜和料酒，把鸡放入，以中火烧开后继续煮15分钟后关火，不要掀开锅盖继续焖15分钟

3 取出鸡后浸入冰水中，然后捞出沥水，斩块、摆盘

4 将剩下的1/4根大葱、2片姜以及小葱剁得碎碎，并调入盐、胡椒粉、糖和鸡粉，拌入香油作为白斩鸡的蘸汁

以清远鸡、黄油鸡来做白切鸡味道最好，不过市场上最常见的是三黄鸡。
因为鸡的大小、灶具的大小有所不同，所以煮鸡的时间还需要自己尝试。