红烧鳊鱼

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用料

鳊鱼

蒜

肉末

姜

豆豉

葱

豆瓣酱

彩椒

料酒

盐

糖

蚝油

生抽

老抽

1 鳊鱼洗净，用厨房用纸吸干表面水分，鱼背部横开两刀,细盐适量涂抹鱼身腌制一会，猪肉末用少许料酒腌制，彩椒切丁备用

2 平底锅大火烧热油把鳊鱼煎至两面金黄，鱼皮香酥捞起待用

3 锅洗净，烧热底油，爆香姜蒜末，倒入肉末一起翻炒至肉变色，把肉末推在锅边，下适量豆豉和豆瓣酱煸香

4 依次再加入生抽，老抽，蚝油，糖，香醋，清水，大火烧滚把鳊鱼放进锅子转小火加盖炖煮10分钟左右开盖鱼身翻面再加盖10分钟左右

5 鱼盛盘后，锅中汤汁用大火收汁，入彩椒丁翻匀上色后将汁浇在鱼身上，撒葱花即可