香椿厚蛋烧
Lee's做法
1 香椿放开水里汆烫一分钟，捞出
2 汆烫好的香椿切碎
3 鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几滴黄酒搅匀
4 平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火
5 锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边
6 在锅中空出的地方再倒些蛋液
7 蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤
8 直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘
小贴士
1. 香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。 2. 想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水。 3. 我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。 4. 卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。 5.不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
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