羊肉汤泡馍
预备大厨做法
1 羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水
2 冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净
3 另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净
4 放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时
5 接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的
6 面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中
7 和成面团，盖上保鲜膜发酵
8 其余的面粉也加水和成稍硬些的面团
9 一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑
10 分成大小适合的面剂，擀成小饼
11 锅中不放油，小火慢慢两面烙熟
12 切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切
13 粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下
14 锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水
15 开锅后下木耳，黄花
16 煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油
小贴士
1.吃的时候配上辣椒酱，香菜和糖蒜，那真是美得不能形容啦
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