酱香松仁上海菜饭

酱香松仁上海菜饭
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传统上海咸肉菜饭的做法,是将上海青直接放在米中一起焖熟的,这样米饭里就会有诱人的菜香了!唯一不足的是,上海青呢,也就肯定焐成了黄绿色,软塌塌的。我喜欢这样的吃法,当年偶老妈就是这么做的!
简

用料

上海青
梗米
酱肉
食用油
白胡椒粉
葱花

做法

1 砂锅四周及底部先涂抹食用油
2 上海青洗净,完全漓干;取大部分菜叶切成碎丁,整棵菜梗对切两半
3 锅中放少许油烧热,下菜梗及部分整片菜叶,稍炒后盛出,铺在砂锅底部
4 酱肉切细丁,和生米一起放入砂锅中,加水适量(水量比平常煮饭略少一些,因菜梗会出水)
5 煮开后,改小火焖20分钟左右;开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒,加盖续焖5分钟
6 另外在锅里放少许油,下葱花爆香,下松仁略炒;下菜叶碎丁快速翻炒,一变深绿即刻离火盛出
7 砂锅开盖,取出软烂的菜梗菜叶
8 将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内,加盐,白胡椒粉调味,搅拌均匀,即可出锅装盆

小贴士

1.上海青一定要漓干水分;这样炒出来的菜叶碎丁才会干爽碧绿;
2.若有结冻的猪油,取少许拌在饭里更香!
3.不介意的话,步骤7可忽略,菜梗完全不必取出;
4.没有酱肉,咸肉自是最好;腊肉,香肠都可以。

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