香煎芋丝糕
5分钟小菜做法
1 虾干用温水泡软
2 切成小段
3 锅入油烧热，煸香虾干备用
4 胡萝卜切细丝
5 锅入油烧热，过油煸熟
6 盛出备用
7 芋头去皮切丝
8 将芋头丝、处理好的虾干和胡萝卜丝一同入盆中，依次加入除花生油外的调味料
9 用筷子将所有原材料和调味料拌匀
10 备蒸锅，在蒸屉上刷一层油
11 将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上，注意中间留个洞透气
12 蒸15分钟关火
13 将蒸好的芋丝快速入方形模具中压瓷实，表面少撒点生粉
14 平底锅入少油开中小火，煎至表面微黄即可
15 取吸油纸，将煎好的芋丝饼吸去多余油脂即可
小贴士
为了让虾干的鲜味和芋头更好的融合，虾干要提前泡发。没有虾干用虾皮也可以。 淀粉的加入是非常重要的，其量和芋头的比例是1：10。 蒸好的芋丝一定要趁热定形压实，否则冷了其粘连度就会差许多，就很难压实了。压不实的话一入锅中煎就会散架哟！ 最后芋丝糕在煎之前要撒上生粉，也叫“掸雪粉”，撒上可以让芋丝糕更脆香，但注意量不要多了。
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