番茄虾球
Lee's做法
1 将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线
2 将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽
3 控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中
4 将鸡蛋蛋清蛋黄分开
5 在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉
6 充分搅拌均匀，用手抓匀上浆
7 搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）
8 葱、姜切末备用
9 在碗中和好水淀粉
10 平底锅做热，锅内放少许油
11 将虾仁放入锅中翻炒
12 直至虾仁变色，翻炒断生
13 取出虾球，锅内留底油
14 放入葱、姜末煸香
15 倒入番茄沙司煸炒
16 将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”）
17 再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡
18 翻炒使芡汁均匀浓郁
19 快速放入炒熟的虾球
20 煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可
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