百香虾球

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用料

草虾 200克

百香果果酱 30克

鸡蛋清 15克

西番莲 15克

江米酒 15克

盐 2克

胡椒粉 1克

芡粉 20克

味精 15克

冰糖 15克

植物油 50克

1 将草虾去壳，挑除沙肠洗净，用纸巾吸去水分

2 从虾背切开（但不要不切断，只要切至可摊开成一片），放入大碗中，加入米酒15克、蛋白15克、盐1克、胡椒粉1克拌匀腌30分钟

3 烧热锅子，放入适量的油加热至140℃，将虾仁表面沾上生粉

4 放入锅中炸至卷曲变色后取出

5 将锅中油倒出至剩15克，加入百香果果酱、百香果肉汁，炒香

6 加入盐、味淋、冰糖、水炒，煮沸

7 加入调匀的生粉水（生粉5克加水30克）勾芡，再将炸好的虾球放入拌匀即完成

本品有油炸过程，需备植物油约300克。