菜薹回锅肉
菜薹回锅肉，色彩金黄艳丽，口味爽辣清口。肉片劲道香浓，菜薹爽脆鲜嫩，整个菜不浓烈，但是够味。
预备大厨用料
带皮五花肉或者后臀肉 一斤
菜薹 五六根
红辣椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
泡椒 适量
郫县豆瓣 适量
糖 适量
蒸鱼豉油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
味精 适量
香油 适量
做法
1 猪肉切片，焯水煮一会，老方法整块肉煮，切开还是不熟的，这样做，保证肉毫无腥味，干净清爽。
2 红辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，叶子单放。
3 少许油煸炒肉片，中火，煸出油，喜欢肥肉的就少煸一会，我是煸干了。
4 把锅里所有的油都倒出来，加入葱姜蒜泡椒炒出香味，盛出备用。
5 重新放入植物油，（不要用炸出来的猪油。猪油可以用来炒素菜，超级好吃。）炒郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
6 把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒，糖，蒸鱼豉油，大火爆炒。
7 倒入红辣椒和菜薹梗，炒断生，调味，我这一斤肉放了半茶匙盐，一茶匙胡椒粉。
8 菜薹梗喜欢脆的就少炒一会，我觉得还是多炒一会好吃。最后放入青菜，香油，味精，炒匀即可出锅。
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