小贴士

1，老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜，这样豆腐不会酸。
2，虾酱是用小虾加入盐，经过发酵然后磨成粘稠状的酱料，味道很咸。做卤汁的时候只需加少许盐就可以了。
3，嫩豆腐是用来做卤汁的，做好了之后用于腌制老豆腐。卤汁可以重复使用（我重复用了三次后就没什么味道了）。
4，可按个人口味制作各类蘸料，椒盐，辣椒面，番茄酱，麻酱香菜等等。