飘香水煮鱼
无名氏做法
1 鲤鱼去鳞去膛洗净。
2 把黄豆芽摘洗干净备用。
3 准备好麻椒和辣椒碎、干辣椒。
4 泡椒1大勺，豆瓣辣酱1大勺。
5 鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
6 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
7 加入料酒、盐、淀粉上浆腌制20分钟。
8 将鱼头从中分两半，鱼排剁成块。
9 锅中放入适量的油，下入鱼头和鱼排煸炒至变色。
10 加入清水，烧开后倒入料酒和葱姜。
11 转小火烧至汤汁奶白色。
12 另起锅，加入油，炸香麻椒和辣椒碎，捞出备用。
13 下入洗净的黄豆芽，炒至断生。
14 把炒好的豆芽铺在大的容器底部。
15 锅中加入油，下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。
16 倒入煮好的鱼头汤，烧开。
17 汆入腌制好的鱼肉片。
18 调入盐，稍煮2分钟。
19 把煮好的水煮鱼，倒入铺有黄豆芽的大碗中。
20 水煮鱼上面撒上，炸香的麻椒和辣椒碎。
21 起锅放入油，烧热爆香干辣椒。
22 把热油浇在水煮鱼上面即可。
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