扒肉条

扒肉条
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扒牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜,据说距今已有近百年的历史了,是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜。当然这个菜不是清真的餐厅也有,通常用猪肉做。牛肉补气血,有健脾胃、强筋骨的效果。这家常的 ...(+展开)

用料

牛肉 650克
香菜 20克
香葱 10克
葱段 15克
姜片 15克
花椒 30粒
香菇 5个
40ml
花椒 15粒
葱丝 5克
2片
酱油 15克
牛肉原汤 200ml
料酒 15克
4克
水淀粉 10ml
味精 1克
香油 10克

做法

1 葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
扒肉条的做法 步骤1
2 锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
扒肉条的做法 步骤2
3 再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
扒肉条的做法 步骤3
4 捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
扒肉条的做法 步骤4
5 酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
扒肉条的做法 步骤5
6 锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
扒肉条的做法 步骤6
7 再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
扒肉条的做法 步骤7
8 汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味
扒肉条的做法 步骤8
9 汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
扒肉条的做法 步骤9
10 出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
扒肉条的做法 步骤10

小贴士

最好选用牛胸口肉或是腰窝肉,肥瘦均匀,口感更好。
要想炖好的牛肉切的整齐,最好将肉放冰箱里凉透再切。
切好的肉条倒入锅中后,如果怕粘锅底可以用晃动的方式,尽量不用铲子搅拌,保持原型直至出锅倒入容器,否则容易散烂不成型。

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