麻辣肉片
厨娘用料
猪通脊肉 300克
熟芝麻 3克
清水 250ml
淀粉 3克
姜 25克
葱 30克
黄酒 15克
米醋 15克
老抽 2克
酱油 15克
砂糖 25克
盐 2克
五香粉 1克
八角 3克
做法
1 猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行
2 肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿
3 用适量淀粉抓匀，腌制10分钟
4 锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍
5 另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香
6 煸香料头后，倒入酱油和老抽
7 烹入适量的绍兴黄酒
8 往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片
9 锅再次烧开，放入1克五香粉
10 再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁
11 当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋
12 最后把汤汁收干，便可出锅码盘
13 码盘后稍事点缀便可上桌
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