茄子青椒炒豇豆

茄子青椒炒豇豆
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又是一道下饭菜----茄子青椒炒豇豆。

用料

茄子 1根(长条)
青椒 1根
豇豆 200克
小红辣椒 4根
大蒜 4瓣
西班牙橄榄油 4汤匙(60ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白糖 1/2茶匙(3克)
1/2茶匙(3克)

做法

1 豇豆洗净,切成1厘米长的粒。青椒切块,小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净,切成2厘米大小的丁
2 锅中倒入橄榄油,大火加热至7成热时,放入茄丁,煸炒3分钟,待茄子变软变熟后盛出
3 如果煎过茄子的锅中没底油留存了,就再倒入一些,大火加热至4成热时,放入大蒜片爆出香味后,倒入豇豆粒翻炒3分钟,再倒入青红椒炒20秒钟,最后将炒好的茄丁倒回锅中
4 淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可

小贴士

这道菜非常下饭,要做的好吃,请务必买长条型茄子,圆茄子出水比较严重,影响口感和口味。最重要的一点是,从始至终不要往锅里加水,炒茄子时遇到水,口感会变得肉肉的,很不好吃。

用茄子做菜,最好将他放在最后切,先准备其他配料。否则,切好的茄子如不放在淡盐水中浸泡,很容易氧化变黑。还有一个建议,用不锈钢刀切茄子,不要用铁刀,茄子遇到铁,没多久就“黑脸”啦。

虽然没有什么出奇的原料和烹制工序,但这道菜却很好吃,非常适合做为带饭菜。如果你要给家人带饭的话,一定在煸炒蒜片时,将大蒜煸熟,这样就没蒜味啦。

茄子是很“吃油”的蔬菜,油少了不好吃,油多了对健康又不利。有没有即好吃又健康的方式呢?但凡油的用量较多的菜,可以尝试着用橄榄油做做看。

橄榄油是一种脂肪酸天然分布完美平衡的油脂,富含人体所需的多种脂肪酸,容易被人体吸收,又不易在人体内氧化沉淀。它还含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素等多种营养物质。由于橄榄油不含胆固醇,因此食用它能降低血液中胆固醇的浓度,增加有益脂蛋白的密度。

为了保证橄榄油的质量,在储藏橄榄油时,一定要避开有阳光直射和温度条件比较恶劣的地方。我们可以在厨柜里存放橄榄油。尽管油瓶上会标注建议在出厂日期后两年内食用的字样,但如果能按正确的方法保存橄榄油,几年之内,它的质量是不会有什么改变的。

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