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酱烧茄子

酱烧茄子
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咸鲜微甜，酱香浓郁。炸茄子时为了防止茄子吸太多油，要把油温烧至九成热。

用料

茄子 500克
食用油 500克(实耗75克)
甜面酱 1大匙
酱油 3小匙
精盐 0.5小匙
白糖 3小匙
味精 0.5小匙
香葱 2棵
生姜 1小块
大蒜 10瓣
淀粉 适量

做法

1 将茄子削去皮，切成2 厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用
2 将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出
3 锅中留底油，把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水
4 随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成

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