法式海绵小蛋糕

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平时做蛋糕胚子做戚风做的比较多，海绵蛋糕不太敢碰，我一直觉得全蛋打发比分蛋难多了，而且粉筛进去以后，动作稍微大点就消泡了，让人看着只有伤心的份，我烤过几次，消泡得厉害，出来就跟面饼嘎的，就再没兴趣碰海 ...(+展开)

用料

低粉 35g

黄油 40g

鸡蛋 135g中等大小2个

玉米淀粉 15g

细砂糖 40g

蜂蜜 10g

1 蜂蜜和黄油混合，隔热水融化后搅匀备用

2 所有粉类事先过筛备用

3 全蛋隔温水分三次加入糖打发至提起打蛋器，滴落的蛋液成堆状

4 分两次筛入低粉，第一次筛入低粉后，用打蛋器低速迅速将面糊搅匀

5 第二次筛入低粉后，用刮刀轻轻翻拌，拌至看不见粉即可

6 取一小部分面糊与黄油和蜂蜜拌匀

7 然后倒回面糊中，轻轻拌匀

8 倒入模中7分满，放入150度预热的烤箱，中层烘烤30分钟左右

1、隔水打发的水温不易过高，60度左右即可，温度过高加热过度之后蛋液会无法膨胀；

2、用打蛋器搅打低粉的办法我也是第一次试，以前一直担心会消泡，现在看来不仅速度快，而且消泡也不明显，我想一是粉量少，二是打蛋器速度快的原因，相比还是第二次用挂刀拌的步骤更容易消泡，手势一定要轻。