辣炒鸡丁
预备大厨用料
鸡胸肉 250克
蛋清
油炸花生米 50克
黄瓜丁
青椒丁
蒜瓣
葱花
姜
干红辣椒 3只
花椒 10粒
料酒 1大匙
淀粉
胡椒粉
鸡精
盐 适量
做法
1 将鸡肉切成2厘米左右的鸡丁，加入蛋清，料酒，盐、白胡椒粉抓拌均匀腌制一会
2 黄瓜、青椒切丁，葱切滚刀块，这样炒的时候很容易散开，姜切末，蒜切片，干辣椒切小段
3 锅中倒适量油，油热后爆香葱、姜、蒜，然后下入鸡丁、料酒滑炒至鸡丁变白后盛出控油备用
4 锅内留少许底油，下入花椒炸香，接着下入辣椒段、黄瓜、青椒丁翻炒一会，放入鸡丁，调入盐和鸡精
5 最后放入事先剥去皮的焦花生米，淋上水淀粉快速翻炒均匀马上出锅
评论