麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼
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用料

草鱼 一条
黄豆芽 200克
适量
料酒 适量
胡椒粉 一小勺
生姜粉 适量
淀粉 适量
500毫升
八角 4块
桂皮 两块
香叶 5克
小茴香 10克
花椒 10克
豆瓣酱 2大勺(30ml)
一大块切成四片
6瓣
干辣椒 15颗
大葱 两段
白酒 一大勺
酱油 一大勺
少许
鸡精 少许

做法

1 草鱼治净,先从尾部下刀;
麻辣水煮鱼的做法 步骤1
2 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;
麻辣水煮鱼的做法 步骤2
3 推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;
麻辣水煮鱼的做法 步骤3
4 用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;
麻辣水煮鱼的做法 步骤4
5 鱼肚部分不要;
麻辣水煮鱼的做法 步骤5
6 剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;
麻辣水煮鱼的做法 步骤6
7 再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;
麻辣水煮鱼的做法 步骤7
8 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!
麻辣水煮鱼的做法 步骤8
9 片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);
麻辣水煮鱼的做法 步骤9
10 将五香油的材料准备好(详情见食材明细);
麻辣水煮鱼的做法 步骤10
11 小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;
麻辣水煮鱼的做法 步骤11
12 把香料熬成黄褐色;
麻辣水煮鱼的做法 步骤12
13 将香料捞出,剩下香油备用;
麻辣水煮鱼的做法 步骤13
14 在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;
麻辣水煮鱼的做法 步骤14
15 正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;
麻辣水煮鱼的做法 步骤15
16 五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;
麻辣水煮鱼的做法 步骤16
17 再将图14中的材料倒入一同炒香;
麻辣水煮鱼的做法 步骤17
18 转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;
麻辣水煮鱼的做法 步骤18
19 加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;
麻辣水煮鱼的做法 步骤19
20 将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;
麻辣水煮鱼的做法 步骤20
21 小火,将鱼片一片一片放入煮;
麻辣水煮鱼的做法 步骤21
22 水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;
麻辣水煮鱼的做法 步骤22
23 将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;
麻辣水煮鱼的做法 步骤23
24 炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。
麻辣水煮鱼的做法 步骤24

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