东坡肉
烟火房用料
猪五花肉 850克
八角 3枚
冰糖 45克
绍兴黄酒 300ml
酱油 25克
香葱 80克
大葱 80克
生姜 100克
做法
1 锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
2 砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3 把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
4 五花肉煮熟捞出晾凉。
5 把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
6 把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。
7 在肉面上先撒上冰糖。
8 然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
9 最后注入黄酒。
10 黄酒八分满即可，切不可往里加水。
11 盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
12 打开锅盖撇去浮沫。
13 二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
14 将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。
15 把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
16 盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。
17 在蒸肉的同时。
18 把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
19 肉蒸一小时后出锅。
20 放入垫盘中。
21 炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。
22 汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23 撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
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