莲花蛋中蛋
比愛更美的話做法
1 卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散
2 洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断
3 小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋
4 将蛋液中加入等量的水，充分搅匀
5 再将蛋液过一遍筛
6 将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱
7 翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可
8 姜去皮、切片，八角、花椒、草果、陈皮放入茶包袋
9 鸡蛋洗净，放入碗中，加水与蛋齐高，煮8分钟
10 煮好的蛋立刻浸入冷水中
11 待蛋冷却，小心剥去蛋壳待用
12 碗中放入茶包、各种香料和姜片
13 加入适量卤水汁、生抽和少许黑胡椒粉
14 再加入清水，水位与蛋高度差不多
15 放入剥壳的鸡蛋，大火煮开，转小火煮20分钟
16 熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉即可
小贴士
莲花蛋中蛋： 1.切洋葱时注意，根据自己喜欢的花瓣大小决定切几刀，底部不要切断； 2.蛋液中加入等量的水，可以使蒸蛋更嫩滑； 3.蛋液过筛后，蒸出的蛋羹更细腻。 茶香卤蛋： 1. 煮好的蛋立刻浸入冷水，会很容易剥壳； 2. 卤水汁的用量根据个人口味而调整； 3. 茶包的加入会使卤蛋有淡淡的茶香，也可以省略； 4. 熄火后浸泡在卤汁中放凉，可以使蛋更加入味。
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