茄汁带鱼
厨娘做法
1 带鱼2条，去头，开膛除去肚内脏物及黑膜，怕腥可以将表面白鳞刮去，冲洗干净。
2 切成适度长短的小段，撒上少许盐、料酒、花椒和花椒粉，腌15分钟。
3 鸡蛋1个打入碗内，与少量脆炸粉搅拌成糊。
4 准备少许蒜碎粒待用。
5 将腌好的带鱼段均匀沾裹上一层薄的干淀粉。
6 倒油入锅，等待油热。
7 带鱼段下油锅炸制前，先将鱼段放入蛋液中裹匀。
8 将带鱼炸成金黄色捞出。
9 另起锅加少量底油。
10 小火倒入蒜粒爆香。
11 倒入蕃茄沙司（我倒的量比较少，瓶中最后一些全倒入了），可以适量多倒些进去。
12 加入砂糖小火慢熬。
13 加入砂糖，烹入白醋，倒入少许清水，点入少量盐，小火翻炒。
14 直至酸甜酱汁沸腾。
15 将炸好的带鱼段回到锅内翻裹在蕃茄稠汁里，然后洒上白芝麻点缀（可能火有些大，有点焦了）。如果蕃茄沙司能多余出些，就更好了。
16 用生菜铺垫装盘后颜色鲜丽，勾起食欲。
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