汤种北海道牛奶吐司
壹起寫的情書做法
1 用材料分量外的高粉与水制作汤种，比例为1：5，我用了30克高粉，150克水
2 汤种做法：将水与高粉搅拌均匀，放到炉子上加热，并不停地搅拌，以防止糊底，加热至65°C离火，如果没有温度计的话加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可，在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用
3 牛奶加热至微温，加入酵母，静置5分钟使其恢复活力
4 做法：除奶油外所有材料混合成面团，揉到面团光滑，再加入奶油，揉打面团至可以撑出薄膜，表明面团已揉至完全扩展阶段
5 基础发酵：面团揉成圆形，放入抹了薄油的盆中，盖上湿毛巾，放置温热的地方发酵1小时，体积膨胀至原来的2.5-3倍大
6 面团置于台面，轻拍面团排气，等分成3份，滚圆，盖上毛巾，松弛15分钟
7 取一块面团，用手掌轻拍面团排气，将面团用擀面杖分别由中间往两侧擀开
8 面皮向下折入1/3
9 再向上折入1/3
10 再由中间向两端擀长，翻面重复擀一次
11 收口朝上，面皮由上往下翻卷，卷紧些并收紧收口，码入吐司模
12 二次发酵，盖上湿毛巾，放在烤箱或其它温暖湿润的地方发酵1小时，面团发至吐司模的8-9分满
13 最后在表面刷上薄薄的蛋液（材料分量外），170°C，入炉烘烤35分钟，期间表面上色后盖上锡纸以免烤焦，出炉后立即脱模晾凉
评论