豉汁肥羊煲

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今天居然同学要来个混搭的，豉汁风味，北方的羊肉，南方的口味，搭起来竟然是十分的惊喜！怎么吃都嫌少，味道相当浓郁，当然是居然同学最喜欢的豉汁味，羊肉肥瘦相间，适量的米酒，适量的豆豉，羊肉的膻味半遮半掩， ...(+展开)

用料

肥羊卷 200克

豆豉 50克

金针菇 50克

油豆腐几个

姜一块

蒜 3粒

葱头 5个

洋葱 1/3个

蚝油一汤匙

老抽几滴

生抽 1汤匙

糖少许

盐少许

淀粉少许

高汤 1/3碗

酒一汤匙

1 备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块

2 备好豉汁料：1点姜末，一粒蒜剁碎，2个葱头剁碎，豆豉剁碎

3 料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装

4 炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入

5 小火煸出香味后装起备用

6 锅烧开水，放入羊肉卷

7 烫至变色撇掉浮沫，捞出备用

8 炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香

9 羊肉卷回锅，打散

10 加入油豆腐

11 放入炒香的豆豉

12 快速炒均匀

13 倒入一份酱汁炒均匀

14 沿着锅边撒入米酒

15 香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁

16 瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生

17 倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成

1、酱汁要提前兑好，以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏
2、酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚
3、放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑
4、豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。