小贴士

醪糟的成败与否关键在于绝对不能沾生水和油，制作的全过程中，糯米蒸熟后，要特别注意，所有接触糯米的东西都要保证干净，不能有生水和油，装糯米的容器最好事先用开水烫过。

无论是东方还是西方，都普遍认为发酵食品是非常有营养的。食品在发酵过程中，由于微生物的作用，蛋白质被分解为更易被人体消化吸收的氨基酸，同时还能产生人体自身无法合成的营养素，比如维生素B12。徐文兵老师在讲《黄帝内经》时也提到过，发酵食品有补肾的功效。醪糟就是一种常见的发酵食品，我国民间就有给产妇吃醪糟滋补身体的习惯。醪糟是南方人发明的吧，我虽然是北方人，对于醪糟却并不陌生，小时候我妈常常给我们做。那时候每到冬天来暖气以后，我妈就把蒸熟的糯米装入瓦盆，用棉被包起来，放到暖气边上发酵，要等上一个星期才能吃，心急的我常常趴在包瓦盆的棉被上使劲闻，以至于现在一提醪糟，我脑子里就浮现出那条小花棉被。现在超市里虽然能很方便地买到现成的醪糟，但我还是觉得自己做的最好吃。