贴饼子熬小鱼

贴饼子熬小鱼
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这道菜,鱼是要野生白条或者小鲫鱼,肉嫩刺软;用玉米面做饼。把大铁锅烧热后,锅底熬鱼,锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶,柴禾烧得匀而不猛,始终掌握着火候,只待温火将鱼汤收干。饼子出锅,黄 ...(+展开)

用料

野生小鲫鱼 十余条
玉米粉 50克
青红椒 少许
姜蒜 少许
3茶匙
胡椒 1茶匙
郫县豆瓣 2茶匙

做法

1 把鱼收拾干净,沥干水分。
贴饼子熬小鱼的做法 步骤1
2 青红椒切段,姜切丝,蒜拍破。
贴饼子熬小鱼的做法 步骤2
3 玉米面粉和自发粉混合好。
贴饼子熬小鱼的做法 步骤3
4 合成光滑面团,静置发酵一小时。
贴饼子熬小鱼的做法 步骤4
5 发好的面团分成小剂子。
贴饼子熬小鱼的做法 步骤5
6 做成牛舌型小饼。
贴饼子熬小鱼的做法 步骤6
7 锅中油热,下姜丝爆香,拨一边;下鱼,逐条煎至两面微黄。
贴饼子熬小鱼的做法 步骤7
8 煎好的鱼,盛起备用。
贴饼子熬小鱼的做法 步骤8
9 锅中余油,爆蒜瓣,加入郫县豆瓣。
贴饼子熬小鱼的做法 步骤9
10 倒入煎好的鱼,翻炒一会,鱼身裹满酱汁。
贴饼子熬小鱼的做法 步骤10
11 将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水,将鱼淹没,玉米饼一半浸在鱼汤里。
贴饼子熬小鱼的做法 步骤11
12 大火煮开,小火慢熬40分钟。加入青红椒,断生即可,调好味出锅。
贴饼子熬小鱼的做法 步骤12

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