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宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹
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鲜嫩润滑，味似蟹羹。鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。

用料

鳜鱼 1条约600克
熟竹笋 15克
水发香菇 15克
鸡蛋 2个
香葱 2棵
生姜 1块
淀粉 适量
猪油 50克
酱油 1大匙
高汤 10大匙
料酒 1大匙
香醋 1大匙
精盐 1小匙
味精 0.5小匙

做法

1 香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散；鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出；锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡
2 然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可

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