铁狮子头
buxiangwang_wb32433用料
精瘦肉 250克
精肥肉 100克
鸡蛋
1只
鲜藕 60克
淀粉 适量
精炼植物油 适量
黄酒 20克
味精 3克
盐 5克
白糖 5克
镇江香醋 3克
老抽 10克
生抽 10克
葱 10克
姜 5克
做法
1 先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。
2 将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
3 混合后再一起剁匀。
4 把莲藕剁成碎末。
5 放入肉馅中调匀。
6 葱姜切成碎末。
7 放入肉馅中拌匀。
8 添加黄酒。
9 倒入一勺生抽。
10 再倒入一勺老抽。
11 放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。
12 用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
13 取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
14 锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
15 两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
16 盛出来备用。
17 锅里放入热水没过肉肉饼。
18 再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
19 以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
20 用小火烧至汤汁浓稠即可。
21 盛入盘中，即可享用。
评论