港式黄金芋粿
Sandm做法
1 摈榔芋削皮刨丝（刨丝前洗干净芋头和刨丝器具，刨丝后就千万不要再洗）。
2 将刨好丝的芋丝拨散备用。
3 在锅中放入猪油，开小火。
4 放入磨碎的猪肉煸炒。
5 在猪肉中加入虾米煸炒。
6 煸炒香之后，加入芋丝煸炒。
7 加入豉油，糖，炸红葱头（红葱头炸制方法同炸蒜头相同，参考我的港式避风头炒蟹中制作炸蒜粒的方法）
8 炒出香味之后加入少量盐。
9 加入五香粉拌抄。
10 加入水翻炒，然后焖煮至水收干，水收干后再次加入炸红葱头拌抄均匀关火备用。（水收干后加入的红葱头是为了增加酥脆的口感，一定要再次加入红葱头）
11 将糯米粉过筛备用。
12 在糯米粉中倒入刚才炒制好的锅中材料。
13 加入水将两者充分搅匀，不要一次加太多水，试着加，每次少量，以免一次性加多失败。
14 戴上厨房专用手套搅匀（戴上手套既卫生又不会粘手）
15 揉搓成团后就可以了（不需要像做面食一样，面团需要水分含量较多，如图中即可）。
16 将粽叶去头。
17 将粽叶修剪成方形。
18 将粽叶的尾部（叶尖）也减去，然后在叶子上均匀刷上油。
19 手套上粘少许油将分团分成等份，然后捏成型。
20 将成型的芋粿放在粽叶上。
21 在粉团上撒上油炸红葱头。
22 放入蒸锅蒸制20分钟即可直接取出食用。
23 蒸好之后取出放入刷好油的锅中煎至，均匀散入少许胡椒粉增加香气。（单面煎即可，所以要煎到单面金黄色不会糊，必须微火）
24 等金黄色后即可取出食用（用锅铲抬起底面看一下就知道了）。
评论